第四百二十八章 带把肘子

金水相依 / 著投票加入书签

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    浑沌抿着嘴,看着他就是不说话。

    憨厚善良的诸犍看了看对面仍在等着答案的五长老,替浑沌回答道:“主料是粉条和肉末。”

    应龙一听那是他们以前吃的菜肴,他没吃到,抓心挠肝地挪挪腿,与他坐在同一案几的凤安慰道:“以后有的是机会。”

    大长老知道五长老有个凡事都要追问根底的毛病,生怕他再问下去,连忙开口道:“我们来品尝下一道菜肴——凤尾金针。这是用鸡胸脯肉和金针菜做成的,不但好看还好吃。”

    应龙看着这道菜的造型,忍不住说道:“造型真的挺美观,色泽也鲜艳。”他刚要再往下说,却见凤已经吃完了一箸,又夹起一箸,大有一人独吞的嫌疑。

    应龙马上结束话题,操起玉箸,快速地吃了起来。待吃下了最后一口,他想着自己总要把话说完啊,于是,接着说道:“此菜鲜嫩油润,让人食欲大开。”

    辛宗主朗声说道:“第九道菜是我的大爱——烤羊腿,这大口吃肉,大碗喝酒才好!”

    众人掀起了饮酒的小高潮,宴会上的气氛热闹了起来。

    凤吃着喷香的烤羊腿,赞道:“色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,好!”

    四长老也夸道:“肉质酥烂,味道香醇,不膻不腻,这手艺绝了!”

    大长老又开始介绍道:“第十道菜肴叫带把肘子,它是用猪前腿做的。”

    应龙看着这道形如蒲团,别致的菜肴,好奇地问道:“主人,这道菜好特别,它是怎么做的?”此话一出口,他才反应过来,这还有外人在呢,不能乱说话的,万一主人答不上来,丢了脸面,怎么办!

    他马上开口阻止道:“不说了,都吃,闻着香味一定好吃!”

    十长老的女儿,发现这么长时间还没被人认出来,庆幸地想着是不是他们都不记得我了,太好了!然后,就听到应龙脱口而出的话,她偷笑了一声,心想这人真够蠢的,这不是往里装人嘛!就算后来想要弥补,不是也丢人了!

    洛香儿从容地尝了一口肘子,才开口讲道:“带把肘子用料别致,不同于其它肘菜,肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致丰满,堪称‘盘中一王’!”

    她看着大家都认同的神情,接着说道:“所谓‘带把肘子’,就一定要‘带把’,也就是带着猪爪才行。其做法比较复杂!做时需将肘头朝外,肘把也就是脚爪朝里;肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉,底部骨与肉相联,使骨头露出。然后将两节腿骨由中间用刀背砸断,入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内,装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,使之成为圆形。撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。将蒸盆上笼用旺火蒸一个半时辰左右,以烂为度,取出,揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮等香料,上桌时通常另带葱段、甜面酱辅食。”(未完待续。)手机用户请浏览阅读,更优质的阅读体验。